Наиболее опасные для здоровья блюда из картофеля — чипсы и картофель фри, так как они оказывают серьезное воздействие на печень, поджелудочную железу, микробиоту кишечника и слизистую желудка.
Об этом рассказала гастроэнтеролог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета Екатерина Титова.
Среди вредных способов приготовления: жареный картофель, оладьи, драники, сообщила специалист, добавив, что именно в этих блюдах начинается зона риска для здоровья.
«Картофель, как губка, впитывает огромное количество масла. При жарке образуются канцерогены и продукты окисления жиров. Это создаёт прямую нагрузку на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу, раздражает слизистую желудка, нарушает переваривание в тонкой кишке. Картофельные оладьи и драники: к негативным эффектам жарки добавляется высокая калорийность за счёт муки и яиц и часто — избыток масла, на котором их жарят. Получается очень тяжелая для переваривания комбинация», — пояснила специалист.
Есть эти блюда не рекомендуется, особенно при гастрите, панкреатите, холецистите, ожирении. Однако они допустимы как редкое исключение в небольшом количестве, отметила Титова.
