Первое упоминание о квасе встречается в «Повести временных лет» (Киевская Русь, X век), где описано празднование крещения князя Владимира с «хлебным квасом».
Однако напиток, вероятно, древнее — его аналоги существовали еще в Древнем Египте. По легенде, квас в России появился случайно: намокшее и проросшее зерно высушили, перемололи и залили водой, получив напиток брожения. Основу кваса составляют рожь, пшеница или ячмень, часто с добавлением фруктов и ягод. Его пили все — от крестьян до царей. Петр I даже использовал квас в бане, разбрызгивая его на камни для аромата.
Квас был безопаснее воды благодаря ферментации, убивающей вредные бактерии. Его применяли для профилактики холеры, укрепления иммунитета и борьбы с усталостью. Квасу приписывали магические свойства: им «тушили» пожары от молнии, лечили болезни, использовали в обрядах (например, давали новорожденным для защиты от простуды).
