Селедка остается самой доступной из жирных сортов рыбы, рекомендованных диетологами для регулярного употребления.
Необязательно есть ее соленой или малосоленой. Можно мариновать рыбу и готовить иначе, но главное условие, что выдвигают к любой рыбе, – это отсутствие костей.
Если затеять селедку под шубой, то вопрос решается как-то сам по себе. В салате она не нужна целая, поэтому тушку можно терзать, как душе заблагорассудится.
Но если хочется вкусно и красиво замариновать рыбу, то здесь уже без ровных кусочков филе никак не обойтись.
Да, можно купить готовую и очищенную рыбу в магазине, но кто знает, в чем вымачивали тушу, чтобы извлечь из нее все до последней косточки. Значит, будем чистить селедку сами.
Филе сельди, как в ресторане
1. Возьмите большую разделочную доску (желательно деревянную – по ней рыба не так скользит), острый нож с тонким лезвием, салфетки или бумажные полотенца.
2. Сделайте продольный разрез на спине и поперечный возле головы.
3. Отрежьте плавники, но хвост пока не трогайте.
4. Теперь можно легко потянуть кожицу и очистить от нее тушку.
5. После этого можно отрезать голову и выпотрошить брюшко.
6. Держа одной рукой тушку, другой проверните рыбий хвост, сколько получится вокруг или в разные стороны. После этого снять две половинки филе с позвоночника и ребер не оставит труда.
Оставшиеся мелкие кости придется выбрать пинцетом.
Филе хранится до двух суток в герметичном пластиковом контейнере или стеклянной (эмалированной) посуде. За это время желательно замариновать рыбу или съесть, иначе она испортится.
